Баница с точени кори
Баница это известный болгарский пирог, который бывает разного вида, с разной начинкой, но всегда из одного теста — тонкого растяжного теста фило, а по болгарски оно называется точени кори. Подробнее о болгарской банице я писала тут.
Здесь и сейчас я хочу поделиться своим рецептом баницы с фото. Я бы назвала это рецептом для чайников таких же как и я, потому что он самый простой.
Продукты для баницы:
- извара 500 гр (подобие творога)*
- три яйца
- соль по вкусу
- пара-тройка ложек сметаны **
- 50 грамм сливочного масла ***
- упаковка готового теста «точени кори«
Вообще, у меня есть специальные болгарские металлические эмалированные формы для баницы, но они не влезают в мою духовку, поэтому я буду делать в своей любимой стеклянной огнеупорной форме, купленной сто лет назад в кауфланде за сущие копейки — оказалась просто незаменимой вещью на кухне. Один недостаток — тяжелая.
1. Смешиваем извару с двумя яйцами и сметаной. Поскольку болгары традиционно делают баницу с сирене, а он чаще всего соленый, я посолила свою пресную извару по вкусу.
2. Смазываю форму для выпечки растопленным сливочным маслом
3. Кладу два листа точени кори или фило (как хотите) на дно этой формы и снова смазываю маслом при помощи кулинарной кисточки — очень удобно. Кстати, я специально клала по два листа, мне показалось что по одному будет слишком тонко и оказалось, что я была права.
4. Затем на этот лист тонко выкладываем извару и распределяем при помощи кулинарной лапоточки или ложки. Я толсто положила — можно было и поменьше.
5. Накрываю извару новой парой точени кори, намазываю их маслом и снова выкладываю начинку — остатки теста заворачиваю внутрь и тоже промазываю маслом
6. Это последний слой — кончилась начинка. К сожалению, я забыла посчитать сколько слоев у меня получилось.
7. Снова накрываю точени кори и сверху обильно намазываю взбитым яйцом. Затем ставлю все это в предварительно разогретую духовку на 180 градусов на 45 минут.
Готово. Чтобы яичная корочка сверху не подгорела, в последние десять минут можно выключить верхний тен в духовке.
Тесто поднялось, но незначительно. Баница получилась не толстая, но с большим количеством извары. Так что ребенок сказал будто похоже на запеканку. Дело в том, что казенные баницы на начинке экономят) А мне надо было потоньше намазывать изварой и класть побольше листов. Поэтому у меня остались листы теста и я в другой раз попробую сделать витую баницу.
Вот так выглядит баница на срезе. Она хорошо пропеклась и ее лего было кусать. В принципе, с изварой мне показалось даже гораздо вкуснее, чем с сирене — нежнее что ли.
* вместо извары можно взять сирене, брынзу, тыкву, овощи, тушеный лук порей и так далее
** вместо сметаны можно взять кисело мляко (болгарский йогурт), кефир, цедено кисело мляко
*** вместо сливочного масла можно взять растительное масло, а можно, вообще, не смазывать сами листы, только форму
Вот такой вот получился у меня рецепт баницы с фото от Вари Давыдовой))
Замечу, что баницу можно делать с чем угодно, главное, чтобы у вас было тесто фило в нем весь секрет и смак. Насколько мне известно оно везде продается.
Теперь немного о ценах на продукты: точени кори продаются в Болгарии в каждом магазине и стоят от 90 стотинок до 3 левов за упаковку, сливочное масло я покупала в Т-маркете, польское экстра 82% за два лева (акция), яйца размера «М» продаются в Билла по 2 лева за десяток, извара в молочом павильоне на рынке продается по цене 3 лева за килограмм, сметана есть в Лидле.
1 евро равен 1,95 лв.
Рецепт витой баницы
Мой фоторецепт лютеницы
Кухня
Отблагодарить автора
Чашечкой кофе.
Источник
Здравствуйте, дорогие друзья!
Как и обещала делюсь своим опытом выпечки баницы по рецепту Марии. Для чего тогда мастер-класс, если не попробовать сделать эту «болгарскую вкусность» самой… Да и маме пообещала, когда она пробовала Машин шедевр, который она положила мне для мамы перед моим уходом.
Так что не откладывая дело в долгий ящик, запаслась необходимыми продуктами. Точени кори, так называют тесто для баницы в Болгарии, купила той же марки, что и Мария, и которые уже раньше использовала. Скажем коротко, марка «Фамилия» уже проверенная. Упаковка весит 500 г.
Газированную воду купила туже Schweppes. Я не покупаю газированную воду, поэтому марок не знаю, но читала, что для баниц используют даже лимонад.
Купила кусочек брынзы (сирене) Елена, ассортимент огромный. Дома еще был кусок брынзы Сердика. Их и смешала для своего пирога. Я думаю, что всего у меня получилось грамм 600 брынзы. Ну и что, подумала я, «кашу маслом не испортишь». И потом я собиралась делать большую баницу! Семья-то большая: я и мама.
Итак, необходимы продукты для моей баницы:
Ингредиенты
- Упаковка теста для баницы «Фамилия» (точени кори за баница Фамилия) — 500 г.
- Сирене — 600 г (по рецепту Марии надо 400 г).
- Масло растительное — 2/3 стакана растительного масла. Стакан емкостью 200 мл.
- 6 яиц.
- Газированная вода, в моем случае Schweppes, — 250-300 мл.
Ну вот… Пора приступать к приготовлению. Дома, как вы понимаете времени было много, места тоже, фотоаппарат под рукой.
Конечно, теряла время, чтобы заснять весь процесс, но и у меня мастер-класс получился.
Вот так выглядит упаковка теста для баницы.
А так сами листочки. Тесто очень тонкое. Прочла в интернете, что в России такое тесто надо искать в супермаркетах, чаще оно турецкое, санкций на продукты с Турцией ведь нет, а всем известная пахлава делается из такого теста Фило.
Для выпечки использовала противень длиной 35 см, шириной 26,5 см.
Брынзу не натирала, а просто размяла вилкой.
Предварительно смазала свой противень растительным маслом и начала укладку теста вперемешку с сирене: два листа теста, брынза, два листа теста, брынза и так далее…
И вот тут допустила ошибку! Первые два листика я щедро сдобрила брынзой, а потом поняла, что мне ее не хватит на все слои… Так и получилось… Предпоследнему ряду досталось совсем немного сирене.
Теперь буду умнее, просчитаю листики и постараюсь разделить брынзу на необходимое количество порций.
Так же, как и Мария, разрезала собранную баницу на кусочки, чтобы пропитка из горячего масла, яиц и газированной воды достигла самого укромного уголка.
Настал черед растительного масла.
Разогрела его даже, наверное, чуть больше необходимого. Поверяла кусочком теста, который зажаривался в нем, как хворост.
Залила баницу, и поняла, что масло было действительно очень горячим, так как она даже зарумянилась. К радости, это не испортило ее вкус.
Включила духовку, нужно время, чтобы она нагрелась до 180 градусов, и стала взбивать яйца. Их было 6, добавила немного соли.
Потом и Schweppes в дело пошел.
Вот так выглядели яйца с газированной водой.
Залила банницу и отправила в горячую духовку.
У меня хорошая духовка со светом, поэтому наблюдала за моей баницей через стекло, и открыла ее только через полчаса, чтобы не опала, как советовала Мария.
Вот такая золотистая баница смотрела на меня. Мне кажется, что уже тогда она была готова.
Но я все-таки выдержала еще 10 минут, можно было и 5, и вынула из духовки теперь уж мой шедевр.
Так же, как и Мария, щедро побрызгала ее водой из-под крана и перевернула для пропарки. Помните, поверхность должна быть ребристой, чтобы воздух попадал… Можно ставить на 4 тарелки, можно так, как я и Мария, на «крыло» мойки.
Так она простояла минут 10. Этого времени мне хватило, чтобы помыть посуду.
Перевернула, и с радостью поняла, что у меня все получилось. Мастер-класс от Марии не прошел даром! Спасибо, миличка (милая)!
Сняла пробу первой! Вкусно!!!
Поделилась с Тамарой, а мы ели это чудо два дня. Ну и что… Баница не черствеет, и разогреть можно в микроволновке.
Надеюсь, что вам пригодится мой опыт приготовления баницы. Приятного аппетита! Пусть блюда болгарской кухни появятся на вашем столе!
Понравилась статья? Поделись с друзьями!
Форма поддержки блога может не отображаться в браузере Internet Explorer!
Хотите поддержать, откройте сайт в другом браузере… Спасибо!
Источник
- Нови рецепти
- Популярни днес
- Най-популярните
- Случайни рецепти
Всички рецепти
- По категория
- По празник
- По националност
Публикувай
- Добави рецепта
Категории
- Салати
Салати
без месо ⋅ с месо ⋅ с колбаси ⋅ с риба ⋅ с морски дарове ⋅ салати-пюре
Популярни колекции към Салати
Салати с майонеза ⋅ Салати с чушки ⋅ Салати с домати ⋅ Салати с печени чушки ⋅ Салати с кисело мляко ⋅ Салати с моркови ⋅ Салати с картофи ⋅ Салати с краставици ⋅ Салати с царевица ⋅ Салати с марули (зелени салати) ⋅ Салати с извара ⋅ Яйчени салати ⋅ Салати със зеле ⋅ Риба тон ⋅ Салати с паста ⋅ Салати с патладжани ⋅ Салати с пилешко ⋅ Салати с шунка ⋅ Салати с авокадо ⋅ Салати с ролца от раци ⋅ Салати с червено цвекло ⋅ Топли салати ⋅ Нетрадиционни салати ⋅ Салати с грах ⋅ Салати с тиквички ⋅ Ефектно украсени салати ⋅ Салати с праз ⋅ Бобени салати ⋅ Салати с ябълки ⋅ Салати с гъби ⋅ Салати със сметана ⋅ Салати с нахут
- Супи
Супи
с месо ⋅ с колбаси ⋅ с карантия ⋅ с риба ⋅ с морски дарове ⋅ без месо ⋅ крем-супи ⋅ студени супи ⋅ бульони
Популярни колекции към Супи
Супи с ориз ⋅ Супи с фиде ⋅ Супа топчета ⋅ Картофени супи ⋅ Супи с коприва ⋅ Пролетни супи ⋅ Супи със спанак ⋅ Постни супи ⋅ Супи с пилешко месо ⋅ Картофени крем-супи ⋅ Гъбени супи ⋅ Супи със сирена ⋅ Зеленчукови супи ⋅ Крем-супи с тиква ⋅ Супи с лапад ⋅ Доматени супи ⋅ Млечни супи ⋅ Шкембе-чорба ⋅ Супи с телешко месо ⋅ Супи със свинско месо ⋅ Супи с леща ⋅ Супи с агнешки дреболии ⋅ Супи с тиквички ⋅ Пача ⋅ Доматени крем-супи ⋅ Курбан-чорба ⋅ Супи с агнешко месо ⋅ Супи със зелев сок ⋅ Супи с боб ⋅ Супи със зеле ⋅ Супи с грах ⋅ Супи със зелен фасул ⋅ Супи с карфиол ⋅ Таратор ⋅ Гаспачо
- Сосове
Сосове
топли сосове ⋅ студени сосове
Популярни колекции към Сосове
Сосове за месо ⋅ Гъбени сосове ⋅ Сосове за риба ⋅ Сосове за зеленчуци ⋅ Универсални сосове ⋅ Сметанови сосове ⋅ Млечни сосове ⋅ Сиренени сосове ⋅ Чеснови сосове ⋅ Домашна майонеза ⋅ Сосове за пици и паста ⋅ Майонезени сосове ⋅ Винени сосове ⋅ Сос Бешамел ⋅ Доматени сосове ⋅ Дипове ⋅ Орехови сосове ⋅ Люти сосове ⋅ Песто ⋅ Домашна горчица ⋅ Сосове с хрян ⋅ Сосове в микровълнова
- Предястия
Предястия
гарнитури ⋅ с яйца ⋅ със сирена ⋅ с гъби ⋅ с месо ⋅ с колбаси ⋅ с риба ⋅ други предястия ⋅ солени палачинки ⋅ сандвичи
Популярни колекции към Предястия
Топено сирене ⋅ Картофени кюфтета ⋅ Извара и рикота ⋅ Гювечета ⋅ Топли сандвичи ⋅ Палачинки ⋅ Картофени гарнитури ⋅ Пържени филийки ⋅ Теста за палачинки (класически) ⋅ Панирани пилешки хапки ⋅ Оризови гарнитури ⋅ Ориз със зеленчуци ⋅ Катми ⋅ Пълнени гъби ⋅ Солени торти ⋅ Моцарела ⋅ Предястия с шунка ⋅ Кашкавал на фурна ⋅ Предястия с пилешко ⋅ Палачинки с колбаси ⋅ Солени палачинкови торти ⋅ Синьо сирене ⋅ Сирене в гювече ⋅ Студени сандвичи ⋅ Предястия с бекон ⋅ Паниран кашкавал (Кашкавал пане) ⋅ Сирене на фурна ⋅ Палачинки със сирена ⋅ Гъбени гарнитури ⋅ Ризото ⋅ Дюнери
- Ястия
Ястия
с агнешко месо ⋅ със свинско месо ⋅ с телешко месо ⋅ с овнешко месо ⋅ с пилешко месо ⋅ с пуешко месо ⋅ с други птици ⋅ със заешко месо ⋅ с месо от дивеч ⋅ с колбаси ⋅ с кайма ⋅ с карантия ⋅ с риба ⋅ с морски дарове ⋅ охлюви и жабешки бутчета ⋅ с картофи ⋅ с ориз ⋅ с чушки ⋅ със зеле ⋅ с кисело зеле ⋅ с карфиол и броколи ⋅ с тиквички ⋅ с патладжани ⋅ с лук ⋅ с гъби ⋅ с боб (зрял фасул) ⋅ със зелен фасул ⋅ с леща ⋅ с грах ⋅ с нахут ⋅ със спанак ⋅ с коприва ⋅ с лапад
Популярни колекции към Ястия
Картофи на фурна ⋅ Пилешки гърди (филе) ⋅ Гювеч ⋅ Картофи със сирена ⋅ Праз лук ⋅ Пиле с гъби ⋅ Картофени кюфтета ⋅ Мариновано месо и риба ⋅ Постни ястия с ориз ⋅ Свинско с картофи ⋅ Гювечета ⋅ Свинско с гъби ⋅ Пилешки бутчета
- Безмесни
Ястия без месо
безмесни с картофи ⋅ безмесни с ориз ⋅ безмесни с чушки ⋅ безмесни със зеле ⋅ безмесни с кисело зеле ⋅ безмесни с карфиол и броколи ⋅ безмесни с тиквички ⋅ безмесни с патладжани ⋅ безмесни с лук ⋅ безмесни с гъби ⋅ безмесни с боб (зрял фасул) ⋅ безмесни със зелен фасул ⋅ безмесни с леща ⋅ безмесни с грах ⋅ безмесни с нахут ⋅ безмесни със спанак ⋅ безмесни с коприва ⋅ безмесни с лапад ⋅ безмесни със смесени зеленчуци ⋅ други безмесни ястия
Популярни колекции към Ястия без месо
Картофи на фурна ⋅ Гювеч ⋅ Картофи със сирена ⋅ Картофени кюфтета ⋅ Постни ястия с ориз ⋅ Гювечета ⋅ Постни ястия с картофи ⋅ Картофени гарнитури ⋅ Ястия с печени чушки ⋅ Постни ястия — други ⋅ Картофи с колбаси ⋅ Постни ястия с боб (зрял фасул) ⋅ Булгур
- Тестени
Тестени ястия
пици ⋅ паста ⋅ баници ⋅ хлябове и питки (без плънка) ⋅ хлябове и питки със сирене ⋅ хлябове и питки с друга плънка ⋅ оформяне и украса на питки ⋅ солени кексове и мъфини ⋅ с бутер тесто (солени) ⋅ пържени тестени ястия ⋅ соленки ⋅ други тестени ястия
Популярни колекции към Тестени ястия
Тестени закуски ⋅ Питки, пити и погачи ⋅ Баници с готови кори ⋅ Тесто за пица ⋅ Баници със сирене ⋅ Хлебчета и малки питки ⋅ Мекици ⋅ Сиренки и кифлички със сирене ⋅ Стар хляб ⋅ Хляб ⋅ Тутманик ⋅ Хляб в машина за хляб ⋅ Вита баница ⋅ Паста с доматен сос ⋅ Спагети ⋅ Пици с доматен сос ⋅ Сладки кифлички и кроасани ⋅ Царевично брашно ⋅ Паста с кайма ⋅ Солени кифлички ⋅ Бухти ⋅ Кашкавалки ⋅ Пици с колбаси ⋅ Баници с газирани напитки ⋅ Милинки
- Десерти
Десерти
сладки и бисквити ⋅ бонбони ⋅ сладкиши ⋅ торти ⋅ украси, блатове за торти ⋅ рула ⋅ кексове и мъфини ⋅ палачинки, катми и гофрети ⋅ сиропирани десерти ⋅ сладки баници ⋅ козунаци и сладки хлябове ⋅ десерти с бутер тесто ⋅ кремове, парфета и желета ⋅ десерти с плодове ⋅ десерти с тиква ⋅ сладоледени десерти ⋅ пържени десерти ⋅ други десерти
Популярни колекции към Десерти
Козунак ⋅ Торти и сладкиши с бисквити ⋅ Мекици ⋅ Постни десерти ⋅ Курабийки ⋅ Сладкиши с ябълки ⋅ Козунак в машина за хляб ⋅ Шарени кексове ⋅ Шоколадови сладкиши ⋅ Сиропирани сладкиши ⋅ Палачинки ⋅ Сладкиши без печене ⋅ Шоколадови торти ⋅ Маслени сладки (масленки) ⋅ Сметанови торти ⋅ Сладки кифлички и кроасани ⋅ Десерти с течен шоколад ⋅ Сладки палачинки
- Напитки
Напитки
чайове ⋅ кафета ⋅ напитки с какао и шоколад ⋅ други безалкохолни ⋅ алкохолни напитки
Популярни колекции към Напитки
Домашни ликьори ⋅ Разхладителни напитки ⋅ Смути ⋅ Лимонада ⋅ Шейкове ⋅ Топъл шоколад и какао ⋅ Алкохолни коктейли ⋅ Греяно вино ⋅ Студени чайове ⋅ Греяна ракия ⋅ Мохито (Mojito) ⋅ Напитки в микровълнова
- Зимнина
Зимнина
туршии ⋅ стерилизирана зимнина ⋅ зимнина от месо ⋅ компоти ⋅ сладка ⋅ конфитюри ⋅ мармалади ⋅ желета ⋅ сокове, сиропи и нектари
Популярни колекции към Зимнина
Зимнина с чушки ⋅ Зимнина с домати ⋅ Зимнина със зеле ⋅ Смесена туршия ⋅ Консервирани салати и ястия ⋅ Люти чушки ⋅ Миш-маш ⋅ Зимнина с карфиол ⋅ Зимнина с патладжани ⋅ Лютеница ⋅ Консервирана риба ⋅ Кисело зеле ⋅ Зимнина с праскови и кайсии ⋅ Зимнина с горски плодове ⋅ Зимнина със сливи ⋅ Сланина ⋅ Пастърма ⋅ Зимнина с ягоди ⋅ Апетитка и лютивка ⋅ Зимнина с дюли ⋅ Консервирани листа за сарми ⋅ Зимнина с ябълки ⋅ Зимнина от тиква ⋅ Зимнина със зелени домати ⋅ Доматен сос и кетчуп ⋅ Туршия с обръщане ⋅ Зимнина с череши и вишни ⋅ Кисели краставички ⋅ Суджук
- Бебешки
Бебешки и детски храни
плодови храни (детски) ⋅ зеленчукови храни (детски) ⋅ месни храни (детски) ⋅ рибни храни (детски) ⋅ други (детски)
- Други
Други
подправки ⋅ солени декорации и украси ⋅ други (несортирани)
Популярни колекции към Други
Домашни млечни продукти ⋅ Домашни сирена ⋅ Печени ядки ⋅ Чипс ⋅ Ароматни масла
- Нови снимки
- Популярни снимки
- Снимки на седмицата
- Първа снимка
Добави снимка
- в албум
- към рецепта
Албуми
- Вкусотии без рецепта
Салати и предястия ⋅ Ястия и супи ⋅ Пици и паста ⋅ Тестени ⋅ Торти и украси ⋅ Десерти ⋅ Разни без рецепта - Любопитно
Карвинг ⋅ Бенто ⋅ Най-най-най- ⋅ Миниатюри ⋅ Изкуство от храна ⋅ Интересни плодове и зеленчуци - Празнични
Великден в картинки ⋅ Коледно-Новогодишни украси и трапези ⋅ Необичайни елхи - Разни
Веселите Готвачи ⋅ Пътувания ⋅ Разни
Етикети
- Салати
- Ястия
- Паста и пица
- Тестени
- Десерти
- Напитки
- Зимнина
- Продукти
- Любопитно
- Съвети и полезна информация
- Украси
- Класации
- Диети
- Великден
- Коледно-новогодишни празници
Популярни статии
- Начини за втасване на тесто с мая
- Постни ястия — Вегански рецепти
- С какво да намажем питката?
- Омесване на тесто с мая
Нови статии
- Подправките в Средновековието
- Боядисване на яйца с коприна
Приключили конкурси
- Първа снимка Зима 2019 — 2020
- Най-харесвана снимка Зима 2019 — 2020 [Други десерти]
- Най-харесвана снимка Зима 2019 — 2020 [Сладки и бисквити]
- Най-харесвана снимка Зима 2019 — 2020 [Кексове]
- Най-харесвана снимка Зима 2019 — 2020 [Сладкиши]
- Най-харесвана снимка Зима 2019 — 2020 [Торти]
- Най-харесвана снимка Зима 2019 — 2020 [Тестени]
- Най-харесвана снимка Зима 2019 — 2020 [Ястия и супи]
- Най-харесвана снимка Зима 2019 — 2020 [Предястия и салати]
- Най-харесвана рецепта Зима 2019 — 2020 [Десерти]
- Най-харесвана рецепта Зима 2019 — 2020 [Тестени]
- Най-харесвана рецепта Зима 2019 — 2020 [Ястия и супи]
… виж всички приключили конкурси
- Виж всичко
Горещи теми
- Как тече денят на Веселите готвачи
- Дублиращи се рецепти
- Изкуството да сме Здрави
- Изпробвана рецепта
- Провали в кухнята [весели снимки]
- Да се усмихнем, посмеем…
Популярни секции
- Общи кулинарни дискусии
- Как се прави…
- Новини
- Правила и полезна информация
- Всичко останало
Источник
Баница — пошаговый рецепт болгарского пирога с фото и видео
Существует множество рецептов баницы наиболее популярны в Болгарии — баница из лаваша (точени кори или с болгарским хлебом) с брынзой или сирене.
Сегодня мы приготовим сладкую баницу с яблоком и корицей, баницу с картофелем и диетическую баницу с творогом (заменителем творога — окара).
Как приготовить болгарскую баницу если вы не живете в Болгарии? Ответ простой срочно переезжать и как можно быстрее, (с ВНЖ мы поможем — нет проблем) 😉
А, если серьезно то можете приготовить тесто сами или купить тонкий армянский белый лаваш и вперед! О приготовлении баницы из лаваша можно прочитать тут…
Баница болгарская рецепт с фото или баница все буде смачно! Три рецепта в одном!
Для приготовления пирога баницы нам потребуется:
- Точены кори или лаваш армянский — 1 упаковка (350-400 гр);
- Одно или два средних яблока (сладкие или кисло-сладкие по вашему вкусу);
- Йогурт или кисело мляко — 400 -500 гр
- Картофель (среднего размера) — 1 шт.
- Растительное масло для смазывания листа и баницы;
- Творог или окара (соевый жмых или соевый творог) — 200 гр.;
- Корица молотая — 1-2 ст ложки по вкусу (главное не переборщить);
- Соль для картофеля и набор приправ для овощей по вкусу.
Итак, секрет этого болгарского блюда довольно прост и его не сложно приготовить в домашних условиях. Баницу можно сделать и не обладая особым кулинарным талантом и подготовкой. Пирог может приготовить любой и, даже стать настоящим адептом болгарской кухни! 🙂
Ну вот, берем весь набор продуктов и получается что-то вроде этого, (смотрим фото внизу). Смотрим и сверяемся, проверяем, так сказать, все ли на месте. Без корицы — такой вкусной, сладкая баница с яблоками, не получится. Мы очень торопились и не сфотографировали настоящую болгарскую корицу… Но, зато, на нижних снимках она присутствует!
Яблоки могут быть либо сладкого сорта, чтобы не добавлять сахар, либо немного кислого или с кислинкой. В этом случае, вам точно придется каждый раз добавлять сахар… Самый простой вариант добавить сладкие яблоки.
Как вы уже догадались выше, яблоки надо нарезать тонкими небольшими пластиками (перед этим можно почистить яблоки, если вы не любите кожуру), и, таким же образом, следует поступить с картофелем.
Когда яблоки уже порезаны пластинками, добавляем сверху молотую корицу 1-2 столовых ложки, сколько не жалко.
Тщательно перемешиваем всю смесь с яблоками в тарелке. Тоже самое проделываем в отдельной тарелке, с нарезанным тонкими слоем картофелем, перемешиваем его с приправами (это могут быть паприка, укроп, петрушка, карри, куркума и т.п.), не забываем добавить соль, а то получиться не соленая и пресная баница.
Когда все тщательным образом перемешали, открываем кисело мляко или йогурт, подготавливаемся, так сказать по всем фронтам. Открываем упаковку с точени кори и осторожно разрезаем липучки, чтобы не порезать случайно листы, так как они тонкие и могут порваться случайно.
В нашем случае мы использовали тракийские листы-кори. Дело в том, что эти листы более толстые, чем обычные. Но можно использовать и обычные, но при этом потребуется заворачивать начинку в 2-3 слоя листов.
Альтернативой хорошим «точени кори» могут послужить самодельные листы из тонко раскатанного теста или армянский лаваш, если вы не живете в Болгарии.
Удобство готовых листов очевидно! Вам не нужно их готовить самому, и внутри уже есть готовая пластиковая подложка для приготовления, что не говори — удобно! 🙂
Остальной процесс уж очень напоминает приготовление суши-нори, если у вас есть в этом хоть какой-то опыт маломальский, то вы сделаете это быстро!
Итак, следующее действие отступаем немного от края листа (6-10 см) и равномерно выкладываем начинку, и у нас в результате получается — вот такая вот полоска. В нашем случае это первое — яблоки и во втором случае — картофель.
Мажем лист сверху кислым мляко или йогуртом. Для смазывания листа с тестом мы используем обычно 1-2 столовых ложки кисело мляко. При этом важным моментом и секретом хорошей и вкусной баницы является натуральность и жирность болгарского йогурта или кисело мляко. В нашем случае это было натуральное кислое молоко марки «Невяста», с жирностью 3,6 %.
Одновременно, с этим, чтобы тесто не засохло и не стало твердым заботливые болгарские хозяйки мажут дополнительно лист маслом, перед заворачиванием. Что делает болгарский пирог более мягким и одновременно более калорийным.
Далее, как вы уже догадались по фотографии ниже, нужно завернуть лист теста, сворачивая его вперед. Если, вдруг попадаются трещины или повреждения делаем это более осторожно и внимательно.
Смазываем лист для выпекания и, затем складываем туда по порядку один за другим свернутые, как коврижка листы баницы.
Если у вас остался плавленый сыр или вы хотите еще поэкспериментировать, то можете попробовать добавить в виде начинки для баницы тертый сыр или плавленный сыр.
Плавленый сыр придется размазать полоской равномерно или если хотите больше, то по всему листу. А тертый сыр сложить полоской и как смазав кислым молоком (йогуртом) завернуть!
Если вы хотите попробовать ленивую баницу или баницу с творогом, то не ничего проще, но в нашем случае мы использовали окару, можно вместо неё использовать творог, смешав его со сметаной и сахаром по вкусу. Все остальное делается аналогично или смазываете начинкой весь лист — тонко и равномерно или делаете полоску и заворачиваете.
Выкладываем на лист и у нас получается вот такой ряд из завернутых листов. Можно, в случае с готовым сырым тестом, завернуть баницу по кругу. Тогда у вас получиться нечто похожее по форме — на улитку. Это очень удобно, в том случае, если у вас нет листов для запекания, а есть только круглая сковородка.
Для приготовления баницы с сыром мы использовали плавленный сыр президент, честно сказать: вкусно, но мало! 🙂
1 треугольничек плавленного сыра — вполне достаточная порция для одного листа баницы.
Включаем печь на 180 градусов, в нашем случае, это была «средняя скорость» для запекания, так как у нас не было температурных счетчиков.
Как один из возможных ноу-хау приготовления баницы — это добавление и смешивание яблок с творогом (или творожком), в нашем случае это была окара и яблоки.
Сначала выкладываем яблоки, затем сверху них равномерно кладем начинку из творога-окары. Это вариант яблоки-творог, то есть модифицированная ленивая баница с творогом.
Следующий шаг, очень важный для приготовления вкусной и румяной баницы. Это смазывание листов сверху.
Итак, вы уложили листы, и теперь остается лишь их смазать перед тем как поставить в печь для жарки.
Сначала смазываем растительным маслом (подсолнечным или оливковым), для этого нам понадобится, примерно, 3 столовых ложки растительного масла.
Заливаем ложку маслом, потом проливаем линию маслом, вдоль по одному из краев рядов баницы и размазываем поперек по всей длине, тоже делаем по середине и с другого края.
Обращаем особое внимание на смазывание краев баницы, потому как, если их плохо смазать она получится сухая и хрустящая. Что не вполне соответствует национальному болгарскому блюду. 🙂
После того, как мы размазали масло по всей длине, принимаемся за смазывание баницы кислым мляком или йогуртом.
Для этого берем оставшийся йогурт по столовой ложке и размазываем по всей длине листов — по направлению вдоль. Делаем это осторожно и внимательно, чтобы не порвать листы баницы.
Особое внимание также обращаем на промежутки и края, чтобы они не стали сухими и хрустящими, стараемся, чтобы йогурт равномерно распределился по всей поверхности. В итоге, у нас получается — вот такой внешний вид баницы. Теперь все готово для того, чтобы поставить её в духовку и запечь.
Можете посмотреть еще этот фильм-баница, который показывает, как смазывать баницу кислым мляко или йогрутом.
Ставим баницу в духовку и ждем-посматриваем, пока она не зажарится до золотистой корочки.
Ах, да, совсем забыл, и перед тем, как отправить баницу в печь жариться можно добавить, также еще немного сливочного масла, его специально растапливают и смазывают сверху или кладут между рядами небольшими комочками.
Наша баница готова — приятного аппетита!
Перед тем, как есть, баницу охлаждают, дают отстояться несколько минут 5-10, накрывая её сверху полотенцем.
Источник
