В почве длительное время сохраняется вирусы кори
Ф.И.О. тестируемого ______________________________________ Группа _________________ Дата ____________________________ | |
ТЕСТ по учебной дисциплине ОП. 01. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве профессия 260807.01 Повар, кондитер 2 курс | |
Инструкция Уважаемый студент! Внимательно прочитайте задания. В каждом задании найдите один правильный ответ и отметьте знаком «+». Время – 20 мин. | |
Критерии оценивания «5» — 17-20 правильных ответов, «4» — 14-16 правильных ответов «3» -11- 13правильных ответов, «2» — 0-10 правильных ответов | |
Вариант 1 | |
1. К шаровидным бактериям относятся:
А) вибрионы
Б) сарцины
В) диплобактерии
Г) спириллы
2. В виде цепочки располагаются:
А) стафилококки
Б) стрептококки
В) тетракокки
Г) менингококки
3. В виде «виноградных гроздей» располагаются:
А) менингококки
Б) стрептококки
В) стафилококки
Г) тетракокки
4. Стафилококки располагаются в виде:
А) пакетов
Б) цепочек
В) одиночных клеток
Г) гроздьев винограда
5. Спирохеты вызывают:
А) брюшной тиф
Б) сифилис
В) грипп
Г) менингит
6. В почве длительное время сохраняется:
А) вирусы кори
Б) вирусы краснухи
В) возбудители ботулизма
Г) стафилококки
7. Пища служит фактором передачи:
А) инфекции наружных покровов
Б) кровяных инфекций
В) кишечных инфекций
Г) инфекций дыхательных путей
8. Воздух служит фактором передачи:
А) эшерихиоза
Б) туберкулеза
В) ящура
Г) малярии
9. Наиболее благоприятные условия для развития микробов в:
А) сыром мясе
Б) вареном мясе
В) сырых овощах
Г) сыром мясном фарше
10. Стерилизованное молоко нагревают до температуры:
А) 500С
Б) 900С
В) 1400С
Г) 2000С
11. Мышцы и кровь здорового скота микробов:
А) содержит
Б) не содержит
В) зависит от вида упитанности убойного животного
Г) зависит от возраста убойного животного
12. Дезинфекция – это уничтожение:
А) грызунов
Б) растений
В) насекомых
Г) микробов
13. Срок хранения фарша:
А) 28 часов
Б) 18 часов
В) 36 часов
Г) 24 часа
14. Водителю, перевозящему пищевые продукты выдается:
А) санитарный паспорт с номером машины
Б) накладная
В) свой паспорт
Г) путевой лист
15. Резкое изменение состава микрофлоры кишечника:
А) отравление
Б) энтероколит
В) дисбактериоз
Г) вздутие кишечника
16. В баночных консервах могут обнаруживаться:
А) споры ботулинуса
Б) возбудители брюшного тифа
В) кишечная палочка
Г) гнилостная палочка
17. Сохранившие жизнеспособность микроорганизмы в консервах выделяют СО2, вызывая вспучивание банок, это явление называется:
А) вредоносные газы
Б) консервные газы
В) атомный «гриб»
Г) биологический бомбаж
18. К отравлениям группы микотоксикозы относят фузариотоксикоз, афлотоксикоз:
А) ботулизм
Б) бруцеллез
В) эрготизм
Г) ящур
19. Невосприимчивость организма к тем или иным инфекционным заболеваниям называется:
А) иммунитет
Б) нейтралитет
В) авторитет
Г) устойчивость
20. К зоонозным инфекциям относят:
А) корь
Б) сибирская язва
В) дизентерия
Г) брюшной тиф
Правильных ответов ______________
Оценка _______________
Преподаватель __________ __________________________
(подпись) (Ф.И.О.)
Ф.И.О. тестируемого ______________________________________
Группа _________________ Дата ____________________________
ТЕСТ
по учебной дисциплине
ОП. 01. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве
профессия
260807.01 Повар, кондитер
1 курс
Инструкция
Уважаемый студент!
Внимательно прочитайте задания. В каждом задании найдите
один правильный ответ и отметьте знаком «+». Время – 20 мин.
Критерии оценивания
«5» — 17-20 правильных ответов, «4» — 14-16 правильных ответов
«3» -11- 13правильных ответов, «2» — 0-10 правильных ответов
Вариант 2
1. Через воду передается:
А) гепатит С
Б) малярия
В) корь
Г) брюшной тиф
2. В виде тюков или пакетов располагаются:
А) сарцины
Б) миктококки
В) стафилококки
Г) стрептококки
3. Палочковидную форму имеют:
А) спириллы
Б) сарцины
В) бактерии
Г) спирохеты
4. К зоонозным инфекциям относят:
А) грипп
Б) ящур
В) холеру
Г) шигеллез
5. Споры образует:
А) возбудитель ботулизма
Б) брюшнотифозная палочка
В) кишечная палочка
Г) холерный вибрион
6. К антропонозным инфекциям относят:
А) сибирскую язву
Б) сап
В) ящур
Г) корь
7. Через воздух передается:
А) столбняк
Б) бешенство
В) корь
Г) эшерихиоз
8. Патогенность – способность:
А) вызывать инфекционный процесс
Б) сенсибилизировать организм
В) расщеплять глюкозу
Г) расщеплять
9. Через пищу передается:
А) малярия
Б) корь
В) грипп
Г) сальмонеллез
10. Прямым контактом передается:
А) скарлатина
Б) дифтерия
В) сальмонеллез
Г) сифилис
11. Антибиотики продуцируют:
А) грибы
Б) острицы
В) клещи
Г) москиты
12. Дератизация – это уничтожение:
А) насекомых
Б) микробов
В) грызунов
Г) растений
13. Инфекционное заболевание, поражающее чаще всего легкие и лимфатические железы:
А) ящур
Б) туберкулез
В) бруцеллез
Г) сибирская язва
14. Симптомы пищевых отравлений:
А) боли в животе, тошнота, головные боли
Б) рвота, повышенная температура, онемение языка
В) головокружение, понос, боли в горле, затрудненное дыхание
Г) боли в животе, тошнота, рвота, повышенная температура, понос, головокружение
15. Отравления, возникающие в результате попадания в организм человека пищи, пораженной ядами микроскопических грибов:
А) микотоксикозы
Б) токсикозы
В) ботулизм
Г) стафилококковое отравление
16. Период, от проникновения микробов в организм человека до проявления болезни:
А) изоляционный
Б) инкубационный
В) временный
Г) инфекционный
17. Круглые черви длиной 15-40 см, паразитируют в кишечнике человека:
А) описторхисы
Б) трихинеллы
В) аскариды
Г) бычий цепень
18. Наиболее благоприятные условия для развития микробов в:
А) сыром мясном фарше
Б) вареном мясе
В) сырых овощах
Г) сыром мясе
19. Резкое изменение состава микрофлоры кишечника:
А) отравление
Б) дисбактериоз
В) энтероколит
Г) вздутие кишечника
20. Мышцы и кровь здорового скота микробов:
А) содержит
Б) не содержит
В) зависит от вида упитанности убойного животного
Г) зависит от возраста убойного животного
Правильных ответов ______________
Оценка _______________
Преподаватель __________ __________________________
(подпись) (Ф.И.О.)
Источник
2020-02-13T11:02
2020-03-02T16:38
https://ria.ru/20200213/1564640090.html
Ученые выяснили, как долго коронавирус живет на предметах
https://cdn25.img.ria.ru/images/07e4/02/0b/1564564331_0:214:3072:1942_1036x0_80_0_0_32b550215ddbda4efa0dc0b4b4f5e490.jpg
РИА Новости
https://cdn22.img.ria.ru/i/export/ria/logo.png
РИА Новости
https://cdn22.img.ria.ru/i/export/ria/logo.png
11:02 13.02.2020 (обновлено: 16:38 02.03.2020)
МОСКВА, 13 фев — РИА Новости. Новое исследование предполагает, что если новый коронавирус, который теперь официально именуется COVID-19, похож на другие вирусы своего семейства, он может оставаться активным на поверхности предметов в течение недели или даже больше. Результаты опубликованы в журнале Journal of Hospital Infection.
Немецкие ученые обобщили в своем исследовании всю доступную информацию о стойкости человеческих и ветеринарных коронавирусов на поверхностях предметов, а также о стратегиях инактивации их методами химической дезинфекции в общественных местах и медицинских учреждениях.
Анализ 22 исследований показал, что коронавирусы человека, такие как коронавирус атипичной пневмонии (SARS), коронавирус ближневосточного респираторного синдрома (MERS) или эндемические коронавирусы человека (HCoV), при комнатной температуре могут сохраняться на таких поверхностях, как металл, стекло или пластик до 9 дней — для сравнения, вирус кори может жить на загрязненных предметах всего два часа. Эффективно инактивированы они могут быть с помощью обработки поверхностей растворами этанола, перекиси водорода или гипохлорита натрия.
Исследователи обратились к информации по другим коронавирусам, потому что о стойкости COVID-19 на открытых неживых поверхностях пока известно совсем немного.
«В настоящее время даже неясно, может ли человек получить COVID-19, дотрагиваясь до поверхности или объекта, на котором есть вирус, а затем, касаясь своего рта, носа или глаза», — отмечают авторы в своем исследовании.
Авторы считают, что 9 дней — это верхний предел, в среднем семейство человеческих коронавирусов может выживать от четырех до пяти дней на различных материалах, таких как алюминий, дерево, бумага, пластик и стекло. Хотя некоторые ветеринарные коронавирусы, которые инфицируют только животных, могут сохраняться на неодушевленных предметах более 28 дней.
«Низкая температура и высокая влажность воздуха еще больше увеличивают срок их жизни», — приводятся в пресс-релизе слова первого автора статьи, медика Гюнтера Кампфа (Günter Kampf) из Университетской больницы Грайфсвальда.
Чтобы уменьшить распространение коронавируса, авторы предлагают тщательно дезинфицировать поверхности растворами, эффективными в отношении SARS и MERS. Они думают, что же средства дезинфекции действуют и на COVID-19. И, конечно, обязательной мерой является частое мытье рук и протирка предметов, с которым могли контактировать инфицированные.
«В больницах это, например, дверные ручки, а также кнопки вызова, тумбочки, каркасы кроватей и другие предметы, изготовленные из металла или пластика, находящиеся в непосредственной близости от пациентов», — объясняет Кампф.
Несмотря на то, что в анализе не использовались данные по самому вирусу COVID-19 — в силу их отсутствия, — авторы считают, что его стойкость на предметах не будет сильно отличаться от других вирусов семейства.
«Были проанализированы различные коронавирусы, и все результаты были схожими», — говорит вирусолог Эйке Штайнманн из Рурского университета в Бохуме.
Подпишитесь на ежедневную рассылку РИА Наука
Спасибо, вам отправлено письмо со ссылкой для подтверждения подписки
Источник
ОП. 01. Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве
1. Что называется гниением?
Процесс сбраживания сахаров
Процесс разложения белков или субстратов богатых ими
Процесс синтеза аминокислот
Процесс превращения спиртов и кислот
2. Кто является основным источником загрязнения пищи
кишечной палочкой?
Человек
Кошки, собаки, мыши
Мухи, тараканы
Птицы
3. Какова последовательность смены микрофлоры в пастеризованном молоке?
Гнилостные бактерии, плесневые грибы
Молочнокислые бактерии, плесневые грибы
Плесневые грибы, плесневые бактерии
Молочнокислые бактерии, плесневые грибы, гнилостные бактерии
4. Назовите возбудителей пищевых инфекционных заболеваний, вызванных использованием необработанных яиц
зоонозы
сальмонеллы
кишечная палочка
стафилоккоки
5. Кокковидные бактерии (кокки) — это:
палочковидные бактерии
шаровидные клетки
спиралевидные бактерии
ветвящиеся бактерии
6. Бактерионосителями являются:
больные люди
мухи и тараканы
домашние животные
ядовитые растения
7. Профессиональная гигиеническая подготовка работников общественного питания проводится:
1 раз в 2 года
2 раза в год
ежегодно
1 раз в 3 года
8. Предупреждение попадания возбудителя инфекции в ткани — это:
антисептика
дезинфекция
асептика
дератизация
9. Санитарно-показательным микроорганизмом для пищевых продуктов является:
гонококк
менингококк
дифтерийная палочка
кишечная палочка
10. По типу дыхания микроорганизмы делятся на:
анаэробы и аэробы
автотрофы и гетеротрофы
автотрофы и аэробы
анаэробы и гетеротрофы
11. Пища служит фактором передачи:
инфекции наружных покровов
кровяных инфекций
кишечных инфекций
инфекций дыхательных путей
12. В почве длительное время сохраняется:
вирусы кори
вирусы краснухи
возбудители ботулизма
стафилококки
13. Около 80% бактериальной клетки составляет:
липиды
вода
нуклеиновые кислоты
белки
14. В какой момент может произойти вторичное обсеменение микроорганизмами продуктов животного происхождения?
транспортировка и замораживание
прижизненное обсеменение органов животных
заготовка, переработка и хранение
дефростация и тепловая обработка
15. Химическая дезинфекция предполагает:
использование дезинфицирующих средств
обработку горячей водой и паром
использование УФ лучей
тщательное мытье холодной водой
16. Профессиональная гигиеническая подготовка проводится при приеме работу и в дальнейшем с периодичностью
6 месяцев
1 раз в 2 года
12 месяцев
1 раз в 5 лет
ОП. 02. Физиология питания
1. Какое количество энергии выделяется при окислении в организме одного грамма белка?
3,6 ккал
9 ккал
4 ккал
7 ккал
2. Где происходит переваривание углеводов?
в ротовой полости
в желудке и кишечнике
в ротовой полости и в желудке
в ротовой полости и в кишечнике
3. Какая кратность питания считается наиболее рациональной для взрослого здорового человека?
3-х разовое;
4-ех разовое;
2-х разовое
5-ти разовое
4. Какие факторы необходимо учитывать при составлении меню суточного рациона?
суточные энергозатраты организма
качество оформления блюд
вкусовые предпочтения организма человека
температурный режим подачи блюд
5. В процессе пищеварения желчь выделяется в:
двенадцатиперстную кишку
толстый кишечник
тонкий кишечник
желудок
6. Количество основных вкусов:
3
4
5
6
7. Процесс окисления аминокислот, сахаров, жирных кислот до получения энергии — это:
анаболизм
метоболизм
катаболизм
все ответы верны
8. Всасывание более 90 % веществ происходит в:
двенадцатиперстной кишке
толстом кишечнике
тонком кишечнике
желудке
9. Энергетическая ценность 1 г жира составляет
4 ккал
1 ккал
9 ккал
10 ккал
10. Из углеводов пищи человеком не усваиваются
фруктоза
пищевые волокна
лактоза
сахароза
11. К основным причинам развития ожирения не относится
переедание
генетические факторы
низкая физическая активность
представление о достаточном количестве пищи
12. К жирорастворимым витаминам относят
витамин А
витамин С
витамин В12
витамин РР
13. От чего зависит и оценивается качество пищевого белка:
от содержания в нем незаменимых аминокислот
от содержания в нем заменимых аминокислот
от содержания в нем незаменимых и заменимых аминокислот
от происхождения белка (растительного или животного)
14. Наибольшее количество пектиновых веществ содержится в продуктах:
яблоки, крыжовник, сливы
огурцы
свиное сало
подсолнечное масло
15. Перечислите продукты, которые служат важнейшим источником кальция:
мясо, рыба, птицы
шоколад
молочные продукты
овощи и фрукты
16. Мономерами жиров являются:
глицерин и жирные кислоты
углерод и водород
моносахариды
аминокислоты
ОП.03. Организация хранения и контроль запасов и сырья
1. Государственные ресурсы — это:
продукция подсобных хозяйств
импорт товаров
децентрализованные закупки сельхозпродуктов
местные ресурсы
2. Отпуск продуктов из кладовой (склада) на производство осуществляют на основании документа:
акт о снятии остатков продуктов кухни
требование в кладовую
план — меню
калькуляционная карточка
3. Бестарные методы хранения пищевых продуктов:
стеллажный, ящичный
штабельный, стеллажный
подвесной, насыпной
ящичный, штабельный
4. Товарные запасы, не превышающие однодневную реализацию на предприятиях питания:
запасы хлеба, молока
мясо, рыба
птица, субпродукты
мука, сахар, крупы
5. Какие продукты хранят стеллажным способом?
масло, сыр, вина, хлеб;
крупы, муку, сахар;
колбасы, копчености, мясо;
все ответы верны
6. Укажите виды томатных овощей:
перец, томаты
кабачки, томаты
баклажаны, огурцы
только томаты
7. Товарные отчеты составляются на основании:
результатов проведения инвентаризации
отчетов кассира
приходных и расходных документов
распоряжения директора
8. Сдельная форма оплаты труда зависит от
условий труда
количества отработанного времени
квалификации работника
количества произведенной продукции
9. К молочным товарам относят
молочный шоколад
молочный жир
молочные консервы
меланж
10. Сухие продукты хранят при оптимальной влажности
30-45%%
50-60 %%
70-75 %%
не более 90 %%
11. По способу хранения и укладки продуктов к безтарному относят
насыпной
стеллажный
ящичный
штабельный
12. Отпуск продукции со склада осуществляется на основании
плана-меню
требования в кладовую
калькуляционной карты
сертификата качества
13. Из какой зерновой культуры изготавливают толокно?
гречиха
просо
овес
ячмень
14. Какой из перечисленных видов мёда имеет максимальный срок кристаллизации при комнатной температуре?
акациевый
горчичный
липовый
подсолнечный
15. Укажите оптимальную температуру для хранения крахмала:
250 С
180С
100С
00 С
16. Укажите, как называют молоко, жирность которого доведена до той, которая указана на упаковке:
Восстановленное
Нормализованное
Цельное
Мешанное
ОП.08 Охрана труда
1. Средство защиты от поражения электрическим током — это:
защитное заземление
спецодежда
общая вентиляция
запасные выходы
2. Все работы на предприятиях питания подразделяют на категории:
физические и умственные
лёгкие, средней тяжести, тяжёлые
лёгкие и тяжёлые
комфортные и дискомфортные
3. Микроклиматические условия производственной среды на предприятии характеризуются:
площадью помещения
квалификацией персонала
температурой, влажностью
все ответы верны
4. Правовая форма планирования мероприятий по охране труда с указанием сроков выполнения и ответственных:
Инструкция по технике безопасности
Соглашение по охране труда
Коллективный договор
Трудовой кодекс
5. Санитарно-гигиенический фактор производственной среды – это:
физическая нагрузка в течение рабочей смены
комплекс мер, усиливающих положительные эмоции
психологический климат в коллективе
микроклимат производственных помещений
6. В производственных помещениях, где в случае нарушения технологического процесса могут выделяться токсичные или взрывоопасные вещества, организуют:
общеобменную приточно – вытяжную вентиляцию
аварийную вентиляцию
кондиционирование воздуха
естественную вентиляцию
7. В качестве путей эвакуации нельзя использоваться:
административными входами
входами для посетителей
винтовыми лестницами
прямыми лестничными маршами
8. Трудовое законодательство устанавливает продолжительность рабочей недели при нормальных условиях труда для лиц старше 18 лет:
24 часа
36 часов
40 часов
продолжительность рабочей недели устанавливается уставом предприятия.
9. По каждому несчастному случаю на производстве составляется акт по форме
Т-2
Н-3
П-1
Н-1
10. Межотраслевые правила по охране труда утверждаются
Федеральными органами исполнительной власти
Ростехнадзором
Минздравсоцразвития России
Роспотребнадзором
11. Административная ответственность за нарушение Законодательства по охране труда предполагает
выговор
денежный штраф
увольнение
лишение свободы
12. Государственный надзор и контроль за соблюдением требований охраны труда осуществляются
| Из за большого объема этот материал размещен на нескольких страницах: 1 2 3 4 |
Источник
в) иммунологическое
г) аллергологическое
86. К бактериальным инфекциям относят:
а) ветряную оспу
б) натуральную оспу
в) малярию
Г) дифтерию
87.Правила доставки спинномозговой жидкости в баклабораторию с целью диагностики менингококковой инфекции:
А) в тепле при температуре не ниже 37 С (бикс с грелкой)
б) на холоде (бикс со льдом)
в) при комнатной температуре
88.Какой должна быть посуда для сбора патогенного материала на бактериологические исследования:
А) стерильной
б) сухой
в) чистой
г) теплой
89. В почве длительное время сохраняется:
а) вирусы кори
б) вирусы краснухи
В) возбудители ботулизма
г) стафилококки
90. Алиментарным путем передается:
а) трихомониаз
б) сифилис
В) сальмонеллез
г) брюшной тиф
91. Трансмиссивным путем передаются:
а) грипп
б) ВИЧ
в) корь
Г) энцефалиты
92. Пищевые продукты служат фактором передачи:
а) инфекции наружных покровов
б) кровяных инфекций
В) кишечных инфекций
г) инфекций дыхательных путей
93. Кровь – фактор передачи:
А) ВИЧ
б) амебиаза
в) кори
г) скарлатины
94. Питательные среды нужны для:
А) выделения чистой культуры микроорганизмов
б) определения вида бактерий
в) определения наличия ферментов бактерий
г) определения роста и размножения
95. Культуральными свойствами бактерий называются:
а) их форма и взаимное расположение
б) способность расщеплять или синтезировать различные вещества
В) характер их роста на питательных средах
г) способность окрашиваться различными красителями
96. Первым этапом бактериологического метода исследования является:
А) выделение чистой культуры возбудителя
б) выявление антигенов возбудителя
в) выявление токсинов возбудителя
г) определение титра антител
97. Выделенная культура расщепляет сахарозу, не расщепляет глюкозу, образует индол. Какие свойства культуры описаны:
а) тинкториальные свойства
Б) биохимические свойства
в) антигенные свойства
г) культуральные свойства
98.Ориентировочная реакция агглютинации на стекле используется для определения:
А) неизвестного антигена
б) неизвестного антитела
99 Вирусы выращивают:
а) на питательных средах
Б) в желточном мешке куриного эмбриона
в) в физрастворе
г) в глицерине
100. Живые вакцины – это взвесь:
а) инактивированных штаммов бактерий
б) ассоциированных штаммов бактерий
в) штаммов бактерий
Г) аттенуированных штамов бактерий
101. В старшей группе детского сада зарегистрировано два случая больных корью. По эпидпоказаниям контактным вводился:
а) противостолбнячный иммуноглобулин
б) антирабический иммуноглобулин
в) антистафилококковая плазма
Г) противокоревой иммуноглобулин
102.Назовите основные пути передачи кишечных бактериальных инфекций :
А) алитментарный
Б) водный
В) контактно-бытовой
г) кровяной
103. Питательные среды для выделения энтеробактерий:
А) Эндо, Плоскирева
б) мясо-пептонный агар
в) кровяной агар
г) желточно-солевой агар
104. Назовите возбудителей кишечных бактериальных инфекций:
А) шигеллы
Б) сальмонеллы
в) риккетсии
г) стрептококки
105. Через воду передается:
а) брюшной тиф
б) дизентерия
в) холера
Г) все ответы правильные
106. Воздух служит фактором передачи:
а) эшерихиоза
Б) туберкулеза
в) ящура
г) малярии
107. Определить материал для микробиологического исследования на кишечную группу инфекций:
а) кровь
б) желчь
в) моча
Г) испражнения
108. Контактно-бытовым путем передается:
а) дифтерия
Б) дизентерия
в) бешенство
г) краснуха
109. Споры возбудителя ботулизма погибают при:
а) кипячении
Б) автоклавировании при 2 атм.(132 С 30мин)
в) под действием 3% р-ра хлорамина
110. Сифилис передается:
а) респираторным путем
б) трансмиссивным путем
В) половым путем
г) пищевым путем
111. Возбудителем скарлатины является:
а) менингококк
б) стафилококк
В) гемолитический стрептококк
г) тетракокк
112. К вирусным инфекциям относят:
А) корь
Б) паротит
В) бешенство
Г) краснуха
113. Эпидемический процесс развивается только при наличии:
а) источника инфекции
б) источника инфекции и восприимчивого человека
В) источника инфекции, путей передачи и восприимчивого организма
114. Фактором передачи ВБИ является:
А) уборочный инвентарь
Б) фонендоскоп
В) хирургические перчатки
Источник
